【台南北門】井仔腳瓦盤鹽田 2022.05.01(日)
▌ 台灣36秘境之一▌現存最古老的瓦盤鹽田遺址▌挑起扁擔體驗鹽田曬鹽過程▌
《關於》
「井仔腳瓦盤鹽田」是北門的第一座鹽田，也是現存最古老的瓦盤鹽田遺址，原為清領時期的〈瀨東鹽場〉，1818年遷此至今未再移位。
史書上記載，鄭氏諮議參軍陳永華，認為當時平埔族製鹽技術不佳，所煎出的鹽品質苦澀，於是改革製鹽方法，在海邊築埕，然後在其上鋪碎瓦片，再引水到鹽池，經由日曬成瓦上的結晶鹽。
後因人工成本過高的原因，於2002年結束了長達338年的曬鹽業，使原來遍布此處的鹽田荒廢了一段時間，後來為延續鹽業文化而將鹽場復育，現已成為台南濱海最具特色的景點。
【地址】727 臺南市北門區永華里64號(Google地圖導航)
【電話】06-786 1629
【南下/北上】國1、國3接東西向快速道路〈台84號道〉〈299下營系統交流道〉往西-北門方向，直行轉〈台17號道〉往南-北門將軍方向，經過145.5公里接近145公里處右側有泰安宮牌樓右轉入南10號道直行即可到達。
▲興安宮主祀紀府千歲
開車由南10道路直入，通過泰安宮第二處牌樓進入井仔腳，遵循環狀指標繞圈看到這座廟宇便到了井仔腳瓦盤鹽田。
▲這兒有免費的停車場(所屬應該是興安宮)，到鹽田的遊客們都把車子停在這裡。周圍有幾家賣吃的小店攤販，井仔腳瓦盤鹽田就於興安宮正對面。
▲三個白色三角錐的鹽堆意象造型，代表了井仔腳瓦盤鹽田的平常曬鹽場景。
很簡單的白色低矮木圍柵，裡頭卻擁有相隔300多年的古老鹽田。
▲雖然井仔腳瓦盤鹽田是個免費參觀景點，但由台灣守護文創經營管理，所以有著明確的入園時間。況且目前鹽田復育屬於工作場域，參觀時除了汽機車不能直接入園外，也請遵守園區規定，共同維護珍貴的歷史建築。
▲走進園區內先有一大塊空地，接著一個砌高的水泥矮臺，安裝幾道水龍頭，用來方便沖腳。之後有三座涼亭，以及左側不太引人注意的販售部。
▲遠遠地，車子繞進了興安宮前，最先映入眼簾的便是這錯落鹽田內佇立的鹽堆，在一格一格井然有序的鹽池中。
今天的天氣並不是很好，灰暗的天空下是一條長長的堤防，鹽田，延伸到堤防邊。
▲一根扁擔，兩邊各一個畚箕。職人日曬鹽，用的還是最辛苦的人工 挑擔運鹽。
▲沒挑過扁擔嗎?實際體驗一番，~~~哦!不是空空的劇照秀，來點真實的，請把畚箕填滿，發揮出你的洪荒之力。
▲結晶池內幾格備有已經曝曬結晶的海鹽，還有幾組鹽工使用的曬鹽工具。不管遊客們需要的是體驗、還是玩耍、亦或拍照，滿足你的好奇心，隨你使用，但請愛惜職人們的吃飯工具。
▲淺淺的鹵水在結晶池內，隨著風一陣一陣的吹來，水面興起一灘一灘水波紋，沿著風吹的方向迤邐而去。靠近水面細看池底貼滿了不規則的瓦片，一塊嵌合著另一塊佈滿所有結晶池。
▲再仔細觀察池裡的瓦片，色澤似乎不像尋常瓦片般的均勻，摻雜了不同顏色組合而成，有些還泛有輕薄的紋路。
是的，這些並不是為了美觀~~
以厚約六釐米的破缸片(民國後主要來源為煙酒公賣局)，因瓦盤導熱快，能快速蒸發水份，且隔離結晶鹽與土壤，故鹽結晶顆粒細緻，潔淨白晳。更因鈉含量低，保留天然礦物質，如鈣、鎂、錳、鉀等。主要生產食用鹽。摘自~成功鹽
▲輸鹵溝-隔著長長的鹵溝兩旁皆用磚頭築成的田壟，左邊是結晶池右邊則是小蒸發池，海水經過大小蒸發池共7坵曝曬達25波美濃度時，經由輸鹵溝做媒介將鹵水排入結晶池內。
▲從輸鹵溝往小蒸發池望去，磚壟在遠處交錯，再過去的便是大蒸發池，共有4坵，外圍有海堤環抱與海相隔。
▲順著輸鹵溝的磚壟直走，在小蒸發池的盡頭有三座水車，遊客們可以親身體驗踩踏水車，將小蒸發池的鹵水引入高鹵池的感受。
▲手扶著水車旁邊的鐵欄杆，登上踩踏板。起初，必須非常用力--幾乎用盡全身的重量專注在踏板上，當踏板慢慢往下移時，水車也跟著緩慢轉動起來，鹵水不斷由輪盤水槽傾洩而出。越來，速度越快，反而雙腳不由自主得跟上水車踏板轉動的節奏。
▲鹽田旁的水泥樁塊，原本以為是很普通的護樁，不過咖啡深的碎石片條帶裝飾。走近一瞧，石樁頂斜面框了一片石板，竟是一首台灣詩。
▲井仔腳鹽埕詩路-18位詩人用不一樣的心情，寫出鹽田的酸甜苦辣。
這一排水泥樁每個都有一首不同意境的台灣詩，來這兒走走不妨讀些詩人們的詩，想像一下他們對鹽田的情懷吧!
▲曝鹽~許正勳先生
▲鹽埕思親~鹿耳門漁夫
▲從涼亭的空檔看過去，觀景台還在整修中，或許下次重遊時便有機會看看由上往下的鹽田風光。
▲走在涼亭邊，有一個拿著大聲公的解說人招喊大家在這幅涼亭內的掛圖坐下，通常遇到這種情況我非常樂意參雜在遊覽車的人群中，聽導遊對景點的介紹，畢竟，聽別人說的總比自己挖掘的更有趣，也更快。
▲與周圍不太相襯的白色建築，都是拱門卻用木柵堵起來，明亮的藍色描繪著它的輪廓，水池裡沒有水了，大門的上頭吊了一口鐘，該像是展覽館之類的場所吧!興沖沖地入內..................哎呀........是廁所衛浴室。
▲大布幔底下所蓋的鹽粒如皚皚白雪，鹽工將手推車上曬好的鹽倒入鹽堆中，辛苦欸，這要推幾回的車才有這些鹽啊!
▲一直沒有注意到它，鹽田旁一間不怎麼起眼的販售部，門口一只大型的冰淇淋造型甜筒，門上方一幅紅色橫聯《職人日曬成功鹽》。若不是販售部裡解說員在涼亭內為遊客講解鹽田日曬鹽，應該會就此錯過它。
▲外牆一幀幀古老的照片紀錄鹽田過往的點滴，粗糙平常不過的老照片，卻都是鹽田最真實的歷史印記，端詳它們一份懷古幽情油然生出。照片上半部的落款敘述一則則鹽田的小故事，喜歡這樣的東西，有歷史的事物除了緬懷，還要認識。
▲販售部內有一大部份空間擺設供遊客休憩的桌椅，賣場的物品並不多，幾乎是與鹽相關的產品，職人日曬二層鹽、鹽花、鹽鹵是架上主要商品。
透過老鹽工的古老技法，歷經〈三曝九曬〉所產出回甘不死鹹的職人日曬海鹽，擁有多種天然礦物質，非利用化學方式所製成的精鹽所能比擬。
〈二層鹽〉過往曬鹽時，會等到鹽在結晶池累績達5~10公分厚再進行採收期間需要數月，所生產的鹽也是我們俗稱的粗鹽。在這段等待採收的期間，鹽工在鹽田作業時會順道用刮刀刮除表面的鹽，拿回家使用因為最上面這層鹽結晶時間不長，所以 質地爽脆又加上這時結晶池都是曬了幾個月的老鹵水，所以礦物質含量豐富，甘甜度也比下層的粗鹽高，這種鹽在以前稱為鹽工的私房鹽。
〈鹽花〉每年秋冬季、當東北季風來臨時乾燥的風會快速把鹵水表面的水分帶走，讓表層的鹽快速結晶，這個結晶就是鹽花。每50平方公尺的鹽田只能收成不到500公克的鹽花，片狀的結晶體入口爽脆，重量極輕，產量稀少。摘自~成功鹽日曬海鹽(FACEBOOK)
▲販售部內的立牌看板，很詳細地記載鹽田的曬鹽過程，與涼亭內的大型看板相仿，照相截圖後重新整裡。
大汛期【每年3-5月】
此時陽光與風力充沛，蒸發量較大，正是曬鹽大汛期(旺季)，在結晶池曬鹽階段，3天可收鹽1次，每格結晶池可收250-300公斤正港台灣鹽。
小汛期【10月-隔年2月】
此時日照較短，蒸發量較大汛期小，蒸發速度較慢屬曬鹽小汛期(淡季)，在結晶池曬鹽階段，每5天可收鹽1次，每格結晶池可收200-250公斤正港台灣鹽。
【鹽田曬鹽過程】
位於鹽田靠海的地方，配合漲潮時間將3度波美的海水由水門口引入。
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在鹽田規劃設計之時，利用地形高低落差，讓海水靠著重力自然流動，大蒸發池公分4坵，從第1坵至第4坵，逐坵降低4公分至6公分。海水從地1坵開始曝曬，之後隨著各坵蒸發水份並沉澱雜質、析出氧化鐵至第4坵12度波美(旺季大汛期約6天，淡季小汛期約8天)後利用馬達將鹵水引入小蒸發池。
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小蒸發池分3段，逐段降4公分。海水由第1段在小蒸發池曝曬，陸續析出硫酸鈣，至第3段時濃度達25度波美(旺季大汛期約需5天，淡季小汛期約7天)，再引入結晶池。
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利用地形高低差及暗溝，將小蒸發池高濃度海水排入低鹵池，再利用馬達將低鹵池鹵水抽至高鹵池，之後分流至結晶池，或利用水車將鹵水接引入輸鹵溝，分流進結晶池。
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(共98格，每格100平方公尺)
經過大蒸發池小蒸發池曝曬後，將接近飽和濃度之海水引入結晶池至濃度達26.5波美時，海水開始結晶成鹽。此時海水在結晶池曝曬約3-5天至28度波美時，鹽工開始收鹽，剩下的苦鹵由結晶池旁排水路排出。
▲ 平安鹽祭王爺加持的鹽堆--我們在賣場買了鹽鹵，櫃台給一只專用的塑膠袋讓我們免費裝滿一袋粗鹽。嗯~~很有賺到的感覺。
▲彈塗魚籠竹隧道
當我們到達井仔腳鹽田前，在泰安宮牌樓遠遠地看到了這個很醒目的竹編地景藝術裝置。
回程時特地繞過來停留了一會兒，這裡有很大的免費停車場，可是卻看不到有車子停在這裡，大概是離鹽田還有段距離，大家都直接開到鹽田興安宮旁的停車場吧!
此一竹編乃以北門濕地人文景觀特色《彈塗魚籠》為北門自行車道入口意象之設計概念，在〈水晶教堂〉及〈泰安宮〉兩處設置大型竹編地景藝術，分別使用六角孔邊技法及平編技法所完成。
▲黃金比例鹽鹵25
櫃台前一鍋蒸好的豆花，親切的服務人員看到每位入內的遊客便熱絡的詢問是否要試吃。接過服務人員遞來的小紙杯，內有一小匙微溫的豆花，將它送入口中，豆花一股溜似的順過舌根滑向喉頭，噫~不能說它有特別的好吃，但那與豆花融合的淡淡鹹味真的與眾不同.......。
『鹽鹵25』是海水在鹽田經大蒸發池、小蒸發池將水分蒸發到接近食鹽飽和濃度(波美25度)的高濃度海水，可以當作天然的凝固劑。
【井仔腳瓦盤鹽田】
【地址】727 臺南市北門區永華里64號(Google地圖導航)
【電話】06-786 1629
【交通】井仔腳瓦盤鹽田交通
【價格】免門票，有停車場。
【時間】夏令時間:09:30-18:00，冬令時間:09:00-17:30。
【網站】成功鹽、井仔腳瓦盤鹽田(FACEBOOK)、成功鹽日曬海鹽(FACEBOOK)
【選購商品】成功鹽系列(二層鹽、鹽花、鹽鹵以及禮盒組)、海鹽霜淇淋、鹽工茶
【設施】結晶池內可體驗曬鹽、觀景台、踩水車
【鄰近景點】四草綠色隧道、台江六孔遊客中心、佳里區蕭壟文化園區、七股鹽山、學甲老塘湖、台灣詩路、北門遊客中心、雙春濱海遊憩區
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